普洱茶变黄曲霉素-普洱茶变黄曲霉素

有人说，一克普洱熟茶就有五亿霉菌，喝熟茶就相当于喝脏水；有人甚至说，普洱熟茶里含有最强致癌物黄曲霉素，不能喝。那么真相究竟是怎样的呢？普洱茶中真的有致癌霉菌吗。只有不正确正规方法保存的普洱茶才会出现黄曲霉素。铁观音属于青茶消炎带有点清热作用的，所以胃寒的体质建议不要天天喝，尽量多喝发酵度高点的茶叶。

——《老谈茶》上期聊了方舟子博士对普洱茶的看法，这期我们就用事实来与他探讨一番，普洱茶到底有没有黄曲霉素。大家都知道，普洱茶分两种，一种是生茶，一种是熟茶。前一阵子在网上刷到关于普洱茶中存有黄曲霉素的说法。 拜托！ 现在都21世了。 居然还存有这么荒谬的说法。 估计那篇文章作者用的是2G网吧。

所以说，正规发酵的普洱茶，在加工制作中并不会产生黄曲霉，也就不会有黄素霉素。 提醒:太便宜的、有霉味的普洱茶，别买。 有些普洱茶确实被检测出有黄曲霉素。因此我们说，普洱茶是不可能出现黄曲霉素的，因为它缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，这也是最基本的条件。其实，金三角普洱茶价格普洱茶闻香和品香不仅普洱茶，几乎所有的茶类。

对此，我国茶叶学会名誉理事长陈宗懋表示，普洱茶中的脂肪和蛋白质含量很低，并不是黄曲霉素喜欢的环境，茶叶中的茶多酚对它也是有抑制作用的。不仅官方机构曾直接抽检过市面上常见的普洱茶，恒福春信生普洱茶结果显示普洱茶内不含黄曲霉素。而且，刚刚我们所提到的黑曲霉还能够抑制黄曲霉素生长，降解它的生物酶活性。普洱茶不致癌。

普洱茶有黄曲霉毒素的风险评估

云南农业大学周红杰教授表示，肇庆小青桔普洱茶早有团队研究发现普洱茶中的黄曲霉素会随着发酵而受到抑制，发酵止时，极客普洱茶怎么样不产生黄曲霉素 。所以大家仍可以放心喝。 需要注意的是。普洱茶会出现黄曲霉素，普洱茶属于食品类，只要是食品类物质在发霉之后都会出现黄曲霉素。普洱茶在存放时，需得放置在阴凉干燥之处，需保证存环境的生。

而黄曲霉素是世界公认的三大强致癌物质之一，是一种剧毒物质。它是真菌的次级代谢产物，主要由黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等菌株产生的。普洱茶一般不含黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由黄曲霉或其他曲霉在使物质发生霉变过程中释放的双呋喃环类毒素，好的普洱茶后味涩常见于变质豆子、花生等谷物中，可能会导致腹泻、肝硬化等疾病。

据其介绍，霉变的普洱茶往往一喝就可以喝出来。好的普洱茶正常存应该不会有黄曲霉素产生，一些被检测出来含有黄曲霉毒素的，往往是因为存不好。黄曲霉素的生长也是需要一定的环境条件的，一般在保存不当的玉米、花生等食物当中很容易滋生，但是在普洱茶的发酵过程中并没有适合黄曲霉素生长和繁殖的环境，而且发酵时间越长。

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